Папски указ създал уникална рецепта в еврейския квартал на Рим

В еврейския квартал на Рим има една пекарна, която работи вече над 300 години. Няма големи табели, нито витрина, пълна с деликатеси. Но край нея винаги се носи аромат на масло, яйца и сушени плодове – аромат, който не може да се сбърка.

Пекарната се казва „Boccione“. Магазинчето е толкова малко, че побира едва пет-шестима души наведнъж. Винаги обаче ще намерите повече – хората идват, за да опитат прословутата еврейска пица beridde или уникалната вишнева торта.

Рецептите са тайни, а появата им се свързва с един папски указ. През 1555 г. папа Павел IV създава римското гето. В продължение на повече от 300 години еврейската общност живее изолирана в блатиста местност край реката. В тези условия възникват нови кулинарни традиции – съобразени както с еврейските религиозни закони, така и с ограниченията, налагани от папските разпоредби. В един от указите еврейската общност била лишена от правото да използва млечни продукти.

Как да скриеш рикотата? Слагаш я в сладкарски кори, разбъркваш я с череши и печеш тортата с напълно затворен връх. Така се ражда легендарният десерт с рикота и вишни.

Beridde 

Друг неповторим специалитет е еврейската пица beridde – приготвена от маслено тесто с бадеми, кедрови ядки, стафиди и още повече масло. Тайната ѝ рецепта е желана от мнозина, но никога не е била издадена.

Петте дами със сини ризи зад щанда нямат време да разказват подробно за съставките. Когато някой пита, те просто сочат купчината сушени плодове и казват: „Има захаросани плодове, ок?“

Аз обаче успях да спечеля доверието им и получих рядката възможност да надникна в кухнята. Видях как тестото се приготвя още предния ден, а при повторното замесване се добавя щедро количество масло.

Рецептата остава толкова пазена в тайна, че дори съпрузите на тези жени не я знаят. Тя се предава единствено от майка на дъщеря, от поколение на поколение. Благодарение на тази семейна традиция днес можем да усетим вкуса на една древна кухня, тясно свързана с религиозния и културен живот на римската еврейска общност.